甜面醤がない！代用レシピ
回鍋肉を大量に作るときに、豆板醤と甜面醤のビンをふたつ手に取り、さあ味付けするで！
という時に甜面醤がない時のショックはかなりのダメージです。
調理場で、「もう買いに行く時間もない」「味付けが少し足りない」などの時に代用できるのがコチラのレシピ。
- 味噌（特に赤味噌）大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2を混ぜ合わせる
これだけで甘みとコクのある本格的な味わいが代用できます。
材料2人分レシピ
ご家庭で作る際の材料レシピです。野球部寮では20人前後になるので、工程や材料は多少違いますが、基本的には豚肉とキャベツがあれば成り立ちます。
〈材料（2人分）〉
- キャベツ…2～3枚（約150g）
- ピーマン…2個
- 長ねぎ…1本
- 豚バラ厚切り肉…200g
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…小さじ3
- 豆板醤…小さじ1
- にんにく(薄切り)…1かけ分
- 生姜(薄切り)…1かけ分
合わせ調味料
- 甜麺醤…大さじ1 ※ない場合は代用レシピを参照
- 酒…大さじ1
- 醤油…小さじ1/2
- 顆粒鶏がらスープの素…少々
- 塩・こしょう…各少々
- ごま油…少々
1 キャベツ・ピーマン・長ねぎを切る
キャベツは5～6cm大のざく切り、ピーマンはヘタとタネを取って乱切り、長ねぎは斜め切りにする。
キャベツは芯に近い部分でも加熱するので柔らかくなります。余った部分でも充分です。
長ねぎはあればでいいので、なければ無で成立します。
2 豚肉を切る
豚肉は5～7cmに切り、両面に塩・こしょうをふる。
〈POINT〉
スーパーのお値打ちバラ肉で充分です。脂部分を中心に包丁で軽く叩いてあげましょう。
3 野菜を炒める
フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、カットした野菜を加えてさっと炒めたら一度取り出す。
〈POINT〉
野菜のみを先に炒めることで加熱しすぎを防ぎ、シャキシャキ食感に仕上げることができます。
基本的に肉と野菜モノを炒める時は分けて炒めた方がいいです。
取り出した野菜はバットか別皿によけておいて下さい。
4 豚肉を焼く
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、豚肉はなるべく触らず、こんがりするまでしっかりと焼き付けます。
※コールドスタートといって、（コルスタとか言う人もいる）
冷たい鍋から弱火でじっくりと火を通していく手法がありますが、コールドスタートは鶏肉のソテーや野菜を蒸すような料理に適してますので、
回鍋肉とかには関係ないです。無視しましょう。（自論ですが）（笑）←たまに、どや顔で豚肉炒める時にコールドスタートを推奨してくる人がいるので(;^_^A
5 味付けをする
余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、豆板醤・にんにく・生姜を加える。豚肉と絡めながら炒め、炒めた野菜を投入し、
香りが立ったら合わせ調味料を加えてさらに炒めます。
豆板醤は加熱することによってコクがでますので、先に入れちゃいましょう！
あとは全体に味がなじむように炒めれば完成です！
みんな大好き回鍋肉。ご飯が進むおかずは球児たちにも大人気メニューです。
